El aroma fuerte y la textura espesa del caldo rojizo le daban el toque especial al platillo peculiar de Jalisco. Los granos de maíz blanquecinos le daban la textura necesaria para no resultar soso , la carne le brindaba el sabor rico de la medula y agregaba la cantidad adecuada de grasa para mantener el equilibrio.
El sabor se mantenía en movimientos suaves ,a veces mas fuertes y picantes y a veces mas tiernos como el bocado de maíz , una armonía que empezaba levemente y terminaba casi de manera sinfónica. Uno de los platillos favoritos de Julia era el pozole , pues para ella las características que los formaban eran lo suficientemente valiosas para un paladar que buscaba sabores que asimilaban su tierra misma.
Pozole Rojo
Y es que era normal para alguien que amaba su hogar , tener un bocado de casa era reconfortante como un rayo de sol en un invierno crudo. Quizás el pozole no era el sabor mas parecido a su tierra para algunos como lo era para ella, ya que cada uno asimila la belleza de su pueblo a su propio modo. sin embargo las cumbres picantes y calientes, los colores vibrantes y el sentimiento reconfortante no traían a su cabeza alguna otra palabra que no fuese hogar.
Ingredientes
Tiempo Total
Goes Great with
Método
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El maíz se pone a remojar durante 2 horas, después se pone en una olla de peltre o de barro y se le añade 1 cucharada de Cal y se pone a cocer hasta que el maíz suelta el pellejo de manera fácil, después se deja enfriar y se talla el maíz para que suelte todo el pellejo.
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El maíz ya sin pellejo se pone en una olla con agua y se le añade la cabeza de ajo y 1 cebolla entera y se deja hasta que reviente el maíz como en forma de rosa.
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La carne se pone a cocer por separado y ya que este cocida y el maíz reventado se le agrega el caldo de la carne a la olla del maíz para que quede espeso.
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Los chiles se licuan y se le agrega a la olla del pozole para que quede rojo, después se sazona con sal.
Notas
El plato se sirve con el maíz, carne y se adorna con la lechuga picada, rábanos y cebolla picada.
